Cahors

Le Rocamadour

A.O.C. - Appellation d'Origine Contrôlée

Le Rocamadour AOC est un fromage pur chèvre au lait cru et entier, produit, transformé et affiné sur l'aire d'Appellation dans le respect de la tradition.

De couleur blanche virant sur le crème, sa fine peau solidaire striée présente un aspect légèrement velouté. Fondante et moelleuse en bouche, sa pâte libère des goûts subtils de crème et de beurre. 

Le Rocamadour peut se déguster frais, sec, crémeux, chaud sur une salade ou sur une tranche de pain aux noix. Ce fromage se marie parfaitement avec le vin de Cahors. 

Syndicat des Producteurs de Fromages Rocamadour
430 avenue Jean Jaurès BP 199
46004 CAHORS Cedex 9
contact@aoc-rocamadour.com
www.aoc-rocamadour.com
Tél. 05 65 23 22 21 - Fax 05 65 23 22 19

L'agneau fermier du Quercy

Label Rouge / I.G.P.

Elevé sur les causses, nourri au lait de la mère, au foin et aux céréales, l'agneau fermier du Quercy garantit aux fins gourmets une viande succulente, fine et fondante.

La qualité de cette race caussenarde est tellement célèbre et reconnue que ces agneaux aux drôles de lunettes noires ont été les premiers labellisés en France il y a 25 ans. 

Agneau du Quercy
37 rue des Artisans
46500 GRAMAT
Tél. 05 65 33 20 69 - 06 83 79 37 43

Le veau sous la mère

Label Rouge 

Elevé dans des fermes traditionnelles à caractère familial, le veau sous la mère est nourri au lait naturel tété directement au pis de la vache.

Ce mode de production artisanal permet d'obtenir une viande tendre, savoureuse et fondante, au goût fin et délicat imprégné d'un subtil parfum de noisette.

Comité Interprofessionnel "Veau Sous La Mère" (CIVO)
1, Bd d'Estienne d'Orves - 19100 BRIVE
Tél. 05 55 87 09 01 - Fax 05 55 87 29 93
civo@veausouslamere.com
www.veausouslamere.com

La noix du Périgord

Marque déposée en cours d'obtention de l'A.O.C.

L'aire géographique de l'Appellation s'étend sur 4 départements : Dordogne, Charente, Corrèze et Lot.

Plus de 7000 hectares de vergers y prospèrent. Depuis toujours inscrit dans l'histoire et le paysage de notre région, le noyer, structuré en vergers, a au fil du temps pris sa place dans l'environnement transformant la cueillette de la noix en une véritable culture.

Un patrimoine, un savoir-faire qu'ont voulu préserver les producteurs de noix en obtenant pour leur produit un signe officiel de qualité et qu'ils vous invitent à découvrir.

Syndicat Professionnel de la Noix du Périgord
PERRICAL - 46600 CREYSSE
Tél. 05.65.32.22.22 - Fax 05.65.37.07.42
contact@noixduperigord.com
www.noixduperigord.com

La truffe

La truffe noire récoltée dans le Lot a pour nom botanique Tuber melanosporum. Ce champignon très odorant, récolté à l'aide du chien ou du porc est un joyau de la gastronomie du Quercy.

La truffe noire a trois exigences pour se développer: la présence d'un arbre truffier (chêne, noisetier), un terrain calcaire et un climat à tendance méditerranéenne.

Servi surtout en omelette ou avec le foie gras, il est apprécié par les gourmets qui le célèbrent au cours d'agapes familiales ou festives.

De décembre à mars, découvrez  le marché de Lalbenque, mondialement célèbre, à quelques kilomètres de Cahors.

Fédération Départementale des trufficulteurs du Quercy
Station trufficole
Lycée professionnel agricole 
46090 Le Montat
Tél. 05 65 21 07 56 - Fax. 05 65 21 00 01
station.truffe@wanadoo.fr
http://pagesperso-orange.fr/station-truffe/

Le foie d'oie ou de canard

Introduit en France par les Romains, le foie gras a trouvé dans le Lot une terre d'élection.

La renommée des palmipèdes du Lot dépasse largement les frontières du département : l'authenticité de la tradition de l'élevage et de l'alimentation s'allie au savoir-faire régional pour offrir toutes les garanties
De qualité et... une saveur incomparable.

Le melon du Quercy

C.C.P. / Certification de Conformité de Produit, en attente d'IGP

Avant de prendre, sur les tables, mille aspects et de se présenter joyeusement dans une palette de préparations gourmandes, ce fruit généreux, concentré d'arômes a trouvé sur le terroir du Quercy les éléments indispensables à son épanouissement.

Choisi sur sa mine, mate à légèrement brillante, sur les craquelures du pédoncule, sur sa densité et son arôme typé, ce Melon du Quercy se prête à toutes les fantaisies culinaires.

A la maison, il peut être présenté en tranches, en billes, à l'apéritif, en dès sautés à la poêle, accompagnant viandes ou poissons. En dessert ? Biensûr, léger et frais, il clôt le repas en beauté.

Les coteaux du Quercy, exposés en plein sud, conviennent parfaitement à la production d'un melon à la chair orangée, tendre, juteuse, sucrée et très parfumée. 

 Syndicat Interprofessionnel du Melon du Quercy
29, av. du Général de Gaulle
46170 Castelnau-Montratier
Tél. 05 65 21 96 83 - Fax 05 65 21 88 15

Le safran du Quercy

Marque collective déposée

La culture du safran du Quercy a été relancée depuis 10 ans par des producteurs passionnés sur la zone Quercy. Tout le travail s'effectue à la main, de la cueillette des fleurs jusqu'au conditionnement. On le retrouve sous forme de stigmates purs soigneusement sélectionnés et séchés ce qui explique sa grande richesse aromatique bien supérieure aux safrans en poudre.

Le safran du Quercy est utilisé dans nos recettes locales, salées ou sucrées. Venez découvrir cette précieuse épice au moment de la floraison au mois d'octobre.

Les safraniers du Quercy
Association de producteurs
Chambre d'Agriculture du Lot
430 avenue Jean-Jaurès
Tél. 05 65 40 67 00 - Fax 05 65 23 22 19

Le Croustilot

pain du Lot - Marque collective déposée

La confrérie du pain du lot existe depuis 1996. C'est une filière représentée par 8 céréaliers, 2 meuniers et 30 boulangers.

Le pain croustilot est un pain garantit sans améliorant ni additif, fait a partir de blé lotois avec comme ingrédient uniquement ce blé, de l'eau, du sel et de la levure.

Le croustilot est façonné soit en baguette (Croustinoise), soit en boule de 500g ou 1Kg (Croustilot).

Fierté des boulangers qui travaillent à l'ancienne, ce pain est cuit lentement, sans aucun additif chimique.
Il a un parfum inimitable et peut se conserver une semaine.

Confrérie du Pain du Lot
Chambre des Métiers
489 quai de Regourd
46000 Cahors
Tél. 05 65 53 22 11 - Fax. 05 65 23 04 27

La châtaigne du Périgord-Limousin

Délicieuse grillée sur le feu de la cheminée, accompagnée de vin « bourru », la Châtaigne Périgord-Limousin est aussi l’ingrédient roi d’une cuisine inventive et raffinée. Nombre de recettes en attestent.Bientôt un Label Rouge et une Indication Géographique Protégée (I.G.P.) pour la châtaigne du Périgord-Limousin !

Union Interprofessionnelle Châtaigne
Périgord Limousin Midi Pyrénées
4 & 6 Place Francheville
24 016 PERIGUEUX Cedex
Tél. / Fax 05 53 06 34 70
union.chataigne.bgso@free.fr